UAN: Planejamento de cardápios

Uma das etapas mais importantes no gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é a elaboração do cardápio e das Fichas Técnicas de Preparo. Mas para que o cardápio seja elaborado de forma otimizada há um processo a ser seguido. É preciso levar em consideração fatores como: tipo de cardápios, fornecedores, instalações, equipamentos, móveis, utensílios, recursos humanos e financeiros e claro, o público-alvo da unidade. Nesse curso você ira aprender sobre as bases e etapas operacionais para a elaboração de cardápios, além de aprender a padronizar a produção de refeições, garantindo qualidade nutricional e controlando a produção. Saiba o passo-a-passo de como elaborar um cardápio bem estruturado e adequado ao seu público. 

• Módulo 1 - Princípios que devem ser considerados antes de elaborar um cardápio:
• Conheça alguns princípios que são importantes e devem ser considerados antes de iniciar o planejamento do cardápio de uma UAN
• Módulo 2 - Composição de um cardápio e tipos de cardápio:
• Composição de um cardápio
• Tipos de cardápio
• Módulo 3 - Planejamento de cardápio - Parte I: Aspectos importantes na elaboração do cardápio:
• Conheça 3 principais itens que você deve ficar atento durante a elaboração do cardápio
•  Módulo 4 - Planejamento de cardápio - Parte II: orientações e dicas:
• Saiba o passo-a-passo de como elaborar um cardápio bem estruturado e adequado ao seu público

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• Segurança dos alimentos e boas práticas de manipulação 
• UAN: Planejamento de cardápios 
  
• Rótulos de alimentos: Leitura e interpretação  
  
• Cálculo de gasto energético e cálculos de dietas
• UAN: Cálculos nutricionais - Fichas técnicas 

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